Un corte grueso, madurado para potenciar su sabor y con un equilibrio perfecto entre carne y grasa. Lo cocinamos lentamente sobre las brasas, permitiendo que el calor penetre de manera uniforme, logrando un exterior crujiente y un interior tierno y jugoso. La combinación del hueso, la grasa infiltrada y la cocción a la parrilla realzan su sabor profundo y textura increíble.