Origen:
Las costillas barbacoa son un platillo emblemático en muchas regiones de Estados Unidos, especialmente en Texas, Kansas City y Memphis, cada una con su propia interpretación del barbecue. En el sur de Estados Unidos, las costillas fueron inicialmente cocinadas a la brasa o en parrillas abiertas, pero con el tiempo, el ahumado lento sobre madera se convirtió en el método preferido, lo que intensifica el sabor de la carne. Las costillas se preparan tanto con hueso como sin hueso, y se caracterizan por su sabor profundo, tierno y jugoso, que proviene de la cocción a fuego lento.