Origen:
El brisket es un corte de carne de res, proveniente del pecho del animal, que ha llegado a ser considerado el símbolo más importante del barbecue en Texas. Su historia se remonta a la inmigración de los judíos de Europa del Este a los Estados Unidos, quienes trajeron consigo la tradición de cocinar el brisket a fuego lento en guisos y sopas debido a la dureza de la carne. Sin embargo, el brisket se popularizó en Texas en la primera mitad del siglo XX, cuando los pitmasters (maestros del asado) comenzaron a ahumarlo lentamente sobre leña. La técnica de ahumado, que transforma la carne fibrosa en una pieza tierna y jugosa, fue perfeccionada con el tiempo, convirtiendo al brisket en uno de los pilares de la cultura del barbecue en el sur de Estados Unidos. En el barbecue texano, el brisket es considerado el «rey» del asado y es conocido por su característica corteza (bark) y el famoso «smoke ring» (anillo rosado de humo) que indica una cocción perfecta.