Origen:
Las costillas cortas de res, también conocidas como short ribs, tienen una gran historia en varias cocinas del mundo. En la cocina coreana, este corte es esencial en el platillo conocido como galbi, donde las costillas se marinan en una mezcla dulce y salada antes de ser asadas a la parrilla. En Estados Unidos, las short ribs son un corte popular en el barbecue, especialmente en las regiones del norte y el centro del país. Debido a su alto contenido de grasa y colágeno, las short ribs son perfectas para cocciones largas, que permiten que la carne se desintegre fácilmente, absorbiendo los sabores del humo y las especias. La mezcla de carne tierna y grasa derretida crea una experiencia gastronómica única, y este corte ha ganado popularidad en la cocina moderna, desde asados hasta platos gourmet.